LE FOODING A 20 ANS
« On nous donnait 20 jours, 20 semaines, 20 mois… ça fait 20 ans aujourd’hui », s'amuse Emmanuel Rubin, cofondateur du Fooding, devenu compagnon de croûte. « Il y a une différence entre être dans la mode et être dans la modernité. Le Fooding s’inscrit clairement dans la seconde proposition, quoi qu’aient pu penser ses détracteurs. » Les antennes toujours en alerte pour trouver les spots qui font l’époque et dénicher de nouvelles toques prometteuses, ou même de nouveaux artistes, le Fooding a révolutionné le monde de la gastronomie en France. Voici ce qu'on leur doit.
La déringardisation de la gastronomie
, confie Emmanuel Rubin. Reposons les bases : nous sommes au début des années 2000 et si toutes les autres formes d’art, notamment la mode et la musique, sont au sommet de la hype, la gastronomie est à la ramasse. Seules les grandes toques sont reconnues, les critiques gastronomiques sont achetés à coups de déjeuners de presse et ne voient pas plus loin que le bout de leur fourchette. Absolument, se souvient Alexandre Cammas, son fondateur. Soutenu par Marine Bidaud, directrice associée : La petite bande commence par organiser des événements avec de jeunes cuisiniers, en sortant des quartiers bourgeois, en allant chercher des talents en région ou même à l’étranger. Pour la première remise de prix, le comédien Édouard Baer et le journaliste Henry Chapier, tous deux animateurs sur Radio Nova, présentent le palmarès. Ariel Wizman mixe dans les rayons de la Grande Épicerie de Paris. C’est un semi-flop, le monde n’est pas prêt. Plus tard, en 2002, alors que le Palais de Tokyo vient tout juste d’être inauguré, le Fooding organise une grande fête sous forme de pique-nique géant en plein hiver. Une franche réussite qui fait bouger les lignes d’un milieu jusqu’alors si peu perméable aux autres disciplines : le cinéma et l’art contemporain s’y aventurent, attirés par la nouveauté. C’est à ce moment-là qu’Alexandre Cammas et ses associés de l’époque, Emmanuel Rubin et Julia Sammut, comprennent que le contexte commence à être propice à la coolification de la bouffe – on ne dit pas encore la food. Ils sont également les premiers à exporter leurs événements à l’étranger, à Londres, New York ou Milan. Marine Bidaud se souvient : , remarque Emmanuel Rubin. Finalement, si la gastronomie du XXI siècle en France est ce qu’elle est, de près ou de loin, c’est grâce au Fooding qui a su faire rentrer la bouffe dans son époque. « Le goût de l’époque », c’est justement leur motto.
