Le meilleur de la biodynamie 187 cuvées enthousiasmantes
«Il nous faut plus de place ! » Le cri du cœur des auteurs de ce dossier a été entendu. Cinq pages de plus que prévu ont été allouées. Une mesure de faveur qui traduit le niveau général élevé de cette dégustation.
Aux antipodes du productivisme, la biodynamie s’appuie sur des cahiers des charges stricts (lire p. 44), qui invitent le vigneron à porter le plus grand soin à la qualité de ses raisins et à développer une vinification naturelle et intuitive, qui peut aussi se révéler plus risquée.
