Le cassoulet, la revanche d’un plat paysan
Dans le Sud-Ouest, il existe bien le haricots-saucisse familial, souvent accompagné de tomates, ou le haricots-sanglier des copains, préparé dans les cabanes de chasse. Dans la catégorie «prestige» des vraies préparations traditionnelles, on peut aussi goûter les cassoulets de Toulouse et de Carcassonne, mais ces deux-là ne se commercialisent qu’à hauteur de 1000 t par an. Un volume qui va ne pas courir sur le haricot des producteurs de Castelnaudary qui, eux, en écoulent 22000 t chaque année.
17000 portions en trois jours
«Rien qu’à la fête du cassoulet, organisée chaque année quand il n’y a pas d’épidémie autour du dernier week-end d’août, il s’en élabore 17000 portions en trois jours», relate Jean-Yves Pradier. Depuis janvier dernier, celui-ci est grand maître de la grande confrérie du cassoulet de
