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CAVIAR UN POISSON AUX ŒUFS D’OR

Depuis l’interdiction de pêcher l’esturgeon en mer Caspienne, c’est un expert français qui déniche les meilleurs caviars dans le monde
La Chine est devenue le plus gros producteur mondial. C’est elle qui fournit l’inestimable Kristal

ertains l’adorent, délicatement posé au cœur d’une ratte du Touquet, la Rolls des pommes de terre, un poil tiède et croquante. D’autres ne s’en régalent que sur des blinis toastés ou un biscuit de seigle nappé de crème fraîche. Les Américains le proposent sur une pizza à 1 000 euros, mélangé à des queues de homard, à des œufs de saumon ou du wasabi, ou encore en omelette pour la même modique somme. Mais la manière la plus élégante d’en apprécier les saveurs reste de le déguster « à la royale » : déposé sur le dos de la main, à la commissure du pouce, et porté en bouche où ses grains souples, aux notes beurrées, fondent voluptueusement.

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