MASTERCLASS rustique La tarte
cuite à même la plaque du four, que l’on peut garnir avec à peu près tout ce que l’on souhaite. Très populaire aux États-Unis mais également en France depuis quelques années, son attrait est décrit ainsi par le magazine culinaire américain “J’ai improvisé en jetant uneCar ce sont précisément sa forme irrégulière et son imperfection relative qui lui confèrent son charme. Mais ce n’est pas tout : les bords repliés permettent d’encastrer en quelque sorte une partie des fruits qui se retrouvent ainsi presque compotés, comme le ferait un « pie » à l’américaine, créant un contraste avec le reste des fruits cuits à découvert. Très prisée pour sa rusticité par la cheffe Alice Waters du célèbre Chez Panisse à Berkeley, en Californie, qui en a fait son dessert signature, elle est évoquée ainsi par sa fille, Fanny Singer, dans , très joli livre culinaro-sentimental en hommage à sa mère :
