MASTERCLASS La volaille rôtie
QUE CELUI OU CELLE QUI N’A JAMAIS SORTI DU FOUR, le soir de Noël, une dinde racornie ou, presque pire, un chapon à moitié cru sur le coup de 22 h 15 lève le doigt, il ou elle peut s’abstenir de lire ce qui suit. Pour les autres, dont nous sommes, il nous a paru utile de livrer ici quelques conseils pour s’éviter un four – au sens figuré.
Longtemps, à partir du xviii siècle, on a mangé de la dinde farcie à Noël. Mais avant cela, en Europe, il était coutume de déguster de l’oie, symbole de protection et prospérité. L’oie, qui . Celle qu’il a rôtie pour nous est une poulette de Bresse, Elle a 100 jours et vient de chez Olivier Dandieu , qui élève poulets, poulardes et canards dans les règles de l’art, à Hagetmau, dans les Landes. Parmi ses chouchoutes, on trouve aussi les volailles de La Ferme en Coton , dans le Gers, qui travaille en bio. Les poulets y vivent dans un parcours enherbé et arboré dès l’âge de 5 semaines et, jour comme nuit, ne sont jamais enfermés. Nourris avec des céréales ou du maïs bio des environs, ils sont abattus à 14 semaines minimum. Voilà pour la base, un produit d’excellence.
