Lait : son impact sur la santé réinterrogé
Un “ami pour la vie”? L’image de “boisson-santé” du lait, installée dans les années 1950 par des campagnes d’État, et soigneusement entretenue depuis par une communication massive de la filière, vacille – la consommation de lait décroît désormais de plus de 2 % par an depuis deux décennies en France. C’est que l’image du lait n’a pas seulement été écornée par l’empreinte climatique de l’élevage et la sensibilité croissante de nos sociétés au bien-être animal. De nombreuses inquiétudes ont été soulevées à propos de son impact sur les allergies, le diabète, l’obésité, etc.
GARY FRASER Université de Loma Linda (États-Unis)
L’association est forte entre lait et cancer du sein, mais nous ne la retrouvons pas avec les autres laitages
Il faut dire que le lait n’est pas un aliment comme les autres. Chez les mammifères, seuls les jeunes, au tout début de leur
