CLÉMENT VERGEAT AUX FOURNEAUX DU NÉO-BISTROT TAMARA
alentueuse entrepreneuse qui a réussi dans le monde de l’informatique, Andreea est également une grande amoureuse de la cuisine et du vin, passion qu’elle a concrétisée en ouvrant cette escale bistronomique à quelques pas de la Comédie-Française., où il a accédé au quart de finale. On peut d’ailleurs admirer à loisir ce disciple de Toshitaka Omiya, chef étoilé du restaurant Alliance, s’activer dans une belle cuisine ouverte sur la salle. Il met en scène une carte séduisante élaborée dans un esprit moderne et créatif, avec des produits de saisons sourcés auprès des meilleurs fournisseurs. Tout ce qu’il faut pour apprécier, par exemple, une originale huître à la burrata et au basilic (12 €), un pavé de lieu jaune, feuille de chêne brûlée, civet de mer, agrumes (23 €) ou une belle tourte de volaille confite, choux rouge et shiitake (25 €) et enfin un parfait glacé agrémenté de pétales de tagette, de raisins et de noisettes (12 €). Le mieux est encore d’opter pour l’un des deux menus dégustation en 5 ou 7 assiettes, afin d’avoir un plus large aperçu de l’univers de Clément Vergeat. À la carte des vins, on trouve de bonnes bouteilles de petits vignerons, de grands crus de Bordeaux et de Bourgogne, parfois natures ou bio… et même une intéressante sélection de bières et de thés. Menu à 42 € au déjeuner. Menus dégustation à 65 € et 90 € au dîner avec option accord mets/vin.
