Le yacon Tubercule andin
et en particulier de toute la cordillère des Andes, de l’Equateur au Chili, en passant par l’Argentine, le yacon est une plante herbacée qui pousse à 2 000 mètres d’altitude. Sa tige pourpre, cannelée et très robuste, qui peut atteindre jusqu’à deux mètres de hauteur, porte de larges feuilles triangulaires, comme le tournesol. D’ailleurs, avec ce dernier, mais
