Le saké Le vin des Japonais

le saké s’impose progressivement, mais sûrement, depuis 2011, en France. Un salon lui est dédié depuis 2013, et des chefs, dont Cyril Lignac ou Yannick Alléno, et des sommeliers d’établissements prestigieux, comme Xavier Thuizat, au Crillon, le proposent à leurs clients… En juillet dernier, le très regretté Joël Robuchon, chef multiétoilé et grand amateur du Japon, ouvrait dans le 8 arrondissement de Paris, en partenariat avec le président de la marque de saké familiale Dassaï, Kazuhiro Sakurai (fils du propriétaire Hiroshi Sakurai), un lieu où l’accord mets-saké serait à l’honneur. Ce nouveau concept de restauration, à l’esthétique contemporaine et zen, se veut, en fonction de la journée, une pâtisserie, un salon de thé, un restaurant gastronomique, mais également un bar de dégustation. Ainsi, le saké se décline en fonction de l’instant, et n’est donc pas uniquement cette boisson servie dans des établissements chinois, plutôt médiocres, pour accompagner l’addition, avec, au fond du verre, la photo d’une femme ou d’un homme dénudé. indique Kaoru Iida, à la tête de la société Dassaï Europe et responsable du développement.