Mikkel Karstad, le chef chasseur-cueilleur.
Oct 19, 2018
2 minutes
Texte : Hélène Lahalle
Mikkel Karstad, âgé d’une quarantaine d’années, pratique la cuisine depuis ses 17 ans, et a multiplié les expériences professionnelles avant de se lancer comme chef indépendant. Il débute en 1990 chez Krogs Fiskerestaurant, célèbre restaurant de poisson à Copenhague, puis s’en va à Londres pour travailler chez Aubergine, premier restaurant de Gordon Ramsey, ou aux côtés de Pierre Koffmann, à La
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