Construit en 1929, ce fleuron 5 étoiles de l'Art déco ne manque pas d'audace en proposant une table bistronomique française, portée par Norbert Tarayre. en 2012, il est un chef passionné de produits du terroir français. Après une première expérience à Londres (à la plonge du célèbre au Ninety Nine Park Lane!), il fait ses classes chez les plus grands: Bernard Loiseau, Marc Veyrat, Roland Mazère, Mauro Colagreco puis Cyril Lignac. Bien décidé à partager une cuisine accessible et identitaire, il propose une carte courte – 5 entrées et 5 plats – renouvelée tous les deux mois, qui témoigne d'une fraîcheur optimale et d'une volonté de célébrer les meilleurs produits de saison. Les assiettes sont inspirées de recettes canaille nourries de transmission, de cuissons lentes et de belles traditions: poireaux vinaigrette, oeuf mayonnaise, céleri rémoulade, volaille des Landes, tournedos de saumon, épaule d'agneau de 10 heures, saucisse purée… Dans cet esprit de mémoire collective, Norbert Tarayre a sollicité la chef pâtissière du Prince de Galles, Hélène Kerloeguen, pour imaginer le chariot de desserts idéal avec cinq pièces emblématiques du répertoire français sucré: flan vanille, tarte myrtilles, riz au lait… Ces gourmandises respectent elles aussi les produits de saison. Une carte « madeleine de Proust », d'émotion et de souvenirs, abordable et accessible, accompagnée d'un service parfait au plus près de ses hôtes.
