Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage se sont en effet ancrés dans l'ancien restaurant Ona de Claire Vallée, qui remporta en 2021 la toute première étoile verte au monde pour sa cuisine entièrement vegan. Les deux jeunes chefs. Forts de leur expérience − lui, formé par, entre autres, les étoilés Philippe Vétélé, Mauro Colagreco et Arnaud Donckele; elle, aussi habile en pâtisserie qu'en cuisine et adepte de la nourriture saine −, ils ont décidé de faire route ensemble. Ils ont donc orienté leur quête vers le bassin d'Arcachon, pour son ambiance marine et terrienne mais aussi parce qu'ils y ont leurs . Enfant, MarcAntoine, né sur la côte atlantique, rêvait de devenir marin-pêcheur avant, finalement, d'opter pour la restauration. Sa cuisine est ainsi essentiellement inspirée des produits de la mer et du terroir. Maison Nacre a ouvert ses portes l'an dernier, un jour de Saint-Valentin, et a été distingué un an après, devenant le troisième restaurant étoilé du bassin d'Arcachon, après Le Skiff Club au Pyla et Le Patio à Arcachon. Parmi les saveurs à découvrir au fil des menus en cinq et sept sens, le Homard Bleu cuit à l'huile, crustacés, duxelle de girolles, tomates confites et estragon, le Tartare de maigre, citron confit, salicorne et caviar d'Aquitaine ou encore l'Araignée de mer, gelée de crustacés et mousse légère au pamplemousse. Côté desserts, une aériene Mousse au chocolat, crème de pignons de pin et gavottes au cacao. Les cuissons sont parfaitement maîtrisées, les mets présentés dans les délicates porcelaines de Limoges J.L Coquet et les verreries artisanales de l'atelier Ilaké. Un sens de l’épure qui se traduit également dans la décoration, avec un mobilier en bois clair et des lustres en papier. La salle accueille vingt-cinq couverts seulement, ce qui participe à l'ambiance intime, chaleureuse et décontractée du lieu.
