Ouvrir une cave en centre-ville? Ils sont nombreux à y avoir cru après le Covid-19. Entre 2019 et 2021, le nombre de caves a augmenté de 29 % d'après les chiffres de l'Insee. Une riche idée. En somme, un investissement personnel important, impliquant parfois une ouverture 7 jours sur 7, auquel beaucoup n’étaient pas préparés. À ce rythme implacable s'ajoutent les effets d'une inflation difficile à contenir, impliquant de rogner toujours davantage sur les marges.
