n a longtemps boycotté les graisses, car elles apportent plus de calories que les autres nutriments. Et puis on s’est rendu compte qu’elles étaient importantes pour le bon fonctionnement de l’organisme (qualité de la peau, entretien du cerveau…) et que manger moins de graisses revenait à manger trop de glucides, ce qui n’est pas bon non plus ! Tout est une question d’équilibre. Les graisses saturées (viandes grasses, charcuteries, fromages…) sont utiles, mais en petite quantité, car, en excès, elles sont « mauvaises », notamment pour le système cardio-vasculaire. Les graisses insaturées (huiles indique le Pr Philippe Legrand, de l’Agrocampus Inserm de Rennes.
