près une participation remarquée dans l’émission Mory Sacko, ancien élève de Thierry Marx, a fait une entrée fracassante sur la scène gastronomique. On n’avait jamais vu un chef oser faire le pont entre le Japon, l’Afrique et la affirment les architectes Delphine Versace et Virginie Friedmann. Une cuisine agrandie pour un nombre de couverts réduit, une acoustique et un éclairage soignés et une mise en scène qui, par touches, évoque l’univers singulier de Mory Sacko, avec des matériaux naturels, un plafond d’inspiration japonaise, un papier peint aux motifs subtilement exotiques, des boiseries finement travaillées et des banquettes enveloppantes en velours vert qui placent les convives face au service. enchaîne Mory Sacko. Une mise en œuvre en accord avec ce que le chef veut dorénavant exprimer dans une cuisine recentrée sur l’assiette – moins de plats en même temps sur la table – et des séquences plus lisibles. Une proposition à la fois plus claire et plus « osée », avec un travail sur les textures, les températures, la révélation successive des saveurs et la longueur en bouche. concluent Delphine Versace et Virginie Friedmann.
