Le massif calcaire du Pic SaintLoup donne son nom à l’appellation mais c’est l’ensemble de l’arête rocheuse qui va de Corconne à Saint-Gély-du-Fesc qui constitue la colonne vertébrale de l’aire d’AOC. Adossé aux Cévennes, le vignoble de Pic Saint-Loup cultive une place à part. L’aire d’appellation se situe en effet dans une zone particulièrement fraîche et humide du Languedoc, ce qui joue sur l’encépagement (les vins rouges comprennent 50 % de syrah minimum) et confère beaucoup de fraîcheur aux vins.
L’influence du climat continental du côté des Cévennes se mêle à celle du climat méditerranéen, côté littoral. Les reliefs retiennent l’humidité: les précipitations sont d’autant plus importantes du sud-est vers le nord-ouest car l’air humide venant de la mer remonte jusqu’aux contreforts des Cévennes et arrose le nord de l’aire. La température moyenne de 14,7° C est presque inférieure de 1° C par rapport à Montpellier, à dix kilomètres à peine. Surtout, la pluviométrie moyenne annuelle s’élève à 973 mm contre 639 à Montpellier (*). De plus, les nuits très fraîches en août et septembre induisent des amplitudes thermiques jour/nuit
