Farm to table
Prado (1)
Dans cet excellent restaurant au décor sobre de cantine scandinave, chaque ingrédient, soigneusement sourcé, est 100 % portugais, local et de saison – la liste des producteurs est d’ailleurs partagée en mode open source. Le chef, António Galapito, formé auprès du maître de la cuisine moléculaire Nuno Mendes, envoie des assiettes aussi renversantes de beauté qu’éblouissantes au palais: écrasé de butternut, beurre noisette, petit-lait et fleurs multicolores; thon rouge fondant légèrement fumé, copeaux d’oignons et fenouil caramélisé; ananas des Açores, chantilly fumée et feuilles de citron kaffir…
