OMAR DHIAB 1er
23, rue Hérold. Tél. 01 42 33 52 47. www.omardhiab.com
• 12 h 30 à 13 h 30 et 19 h 30 à 21 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 120 €.
GASTRONOMIQUE Fils de cuisinier, Omar Dhiab n’a toujours eu qu’une seule envie, devenir chef, il vient de décrocher une première étoile au guide Michelin 2023 pour le restaurant à son nom. Il a donc bien mis à profit son expérience acquise auprès de belles maisons de Paris comme le Pavillon Ledoyen, l’Hôtel Raphaël ou encore chez Lasserre, aux côtés de Christophe Moret, et à l’Abeille au Shangri-La Paris, où il peaufine ses connaissances culinaires. Dans son restaurant, à deux pas de la place des Victoires, on apprécie le cadre chaleureux, mis en scène par le cabinet Hauvette et Madani, avec un imposant comptoir en bois et marbre de Carrare posé à l’entrée et derrière lequel s’affaire l’équipe de cuisine. La salle affiche des tons solaires, un sol tantôt en larges lattes de bois, ailleurs recouvert d’une moquette couleur blé, des tables et chaises en chêne, et enfin des banquettes bleu et jaune signées Pierre Frey. Un cadre qui a tout pour plaire. Il propose dans des menus dégustation en 5, 7 ou 9 temps (118, 138 ou 158 €) une cuisine de haute volée. Nous y avons apprécié un délicat “croq ris de veau” condiment grenobloise et jus de veau, un thon de Méditerranée rafraîchi de cristemarine, ou encore un chocolat pure origine 65 % aux saveurs iodées. Chaque samedi soir en décembre, un menu de fêtes unique à 150 € est proposé.
PALAIS ROYAL RESTAURANT 1er
110, Galerie de Valois. Tél. 01 40 20 00 27. https://palaisroyalrestaurant.com
• 12 h à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Voiturier • Prix moyen : 150 €.
GASTRONOMIQUE La cuisine de Philip Chronopoulos, jeune chef auréolé de deux étoiles au guide Michelin pour ce restaurant gastronomique ouvert par le groupe Evok Hôtels Collection, est toujours aussi convaincante. Passé par l’Atelier de Joël Robuchon, Philip Chronopoulos propose une cuisine inventive et précise. De la salle au style contemporain décorée par Christophe Tollemer au mobilier en chêne naturel et en rotin, on profite d’une vue unique sur les splendeurs du jardin du Palais-Royal. La carte, élaborée avec soin par le chef, évolue au fil des saisons. Clin d’œil à ses origines grecques, il démarre le repas avec une assiette de feta/herbes/tarama/œuf. En entrée, on découvre des langoustines, courgette, basilic, ail rose ou un brocoli, citron, mélisse, caviar. Les amateurs de poissons auront le choix entre un saint-pierre/safran/endive/kaffir ou un homard/maïs/chou-fleur/citronnelle, les autres se délecteront d’un veau/rhubarbe/oignon/moutarde ou d’un agneau de lait/artichaut/origan/pois chiche. Les desserts comme le baba/rhum/café ou la framboise/chocolat/noisette permettent de clore un repas magique. Menu Déjeuner à 145 €. Menu Automne 2023 à 245 €, Palais Royal à 270 €, D’Athènes à Paris à 295 € et un exceptionnel Menu Nouvel An à 620 € avec un accord mets-vins à 295 €.
TRACÉ 1er
15, rue de Richelieu. Tél. 01 71 60 91 30. www.restaurant-tracé.com
• 19 h à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 130 €.
GASTRONOMIQUE Tel le Phénix renaissant de ses cendres, l’ex-restaurant Tamara fait un retour réussi sous un nouveau nom et avec une équipe de choc, toujours sous la houlette de Clément Vergeat. Un jeune chef de 26 ans engagé et créatif, dont on a pu mesurer le talent dans l’émission Top chef en 2018, où il a été jusqu’en quart de finale. Sans précipitation et par petites touches, cet habile cuisinier, disciple de Toshitaka Omiya du restaurant étoilé Alliance, remodèle la maison avec l’ambition de lui tracer la voie vers les étoiles. La décoration a été repensée dans un style encore plus épuré et avec des matières organiques, elle garde néanmoins son look décontracté avec ses murs en pierre apparentes ou carrelés de vieux miroirs, ses tables en marbre blanc et bois, ses chaises matelassées. Clément Vergeat a aussi réduit drastiquement le nombre de couverts qui passe de 40 à 22 et a embauché une nouvelle équipe triée sur le volet. Quant à la carte, elle se limite désormais à un unique menu dégustation en onze services. Un moment de bonheur gourmand et raffiné avec, par exemple, une composition autour de l’artichaut, tourteau, olives de Kalamata et émulsion de vin jaune, une queue de langoustine crue, tiédie dans une vapeur d’algues et lard de seiche, du pigeon cuit sur coffre, servi bien rosé avec de délicates pousses de légumes; et, comme dessert, une exquise tartelette aux groseilles et basilic. Que du bonheur sublimé par des accords mets/vins particulièrement réussis. Tout ce qu’il faut pour prédire un avenir radieux à cette belle et bonne maison!
L’AUBE 1er
10, rue de Richelieu. Tél. 01 42 44 00 60. www.laube-paris.com
• 12 h à 14 h et 19 h à 23 h • Fermé samedi midi, dimanche et lundi • Prix moyen : 100 €.
GASTRONOMIQUE Thibault Nizard, chef talentueux âgé de seulement 30 ans, a ouvert les portes de son propre restaurant, L’Aube, entre le Louvre et le Palais-Royal. Il propose une expérience gastronomique exceptionnelle, mêlant les grands classiques de la cuisine française à une touche de créativité. Il vient d’ailleurs d’être sacré Champion du Monde du Lièvre à la Royale 2023 lors de la 6e édition de ce championnat qui s’est tenu à Romorantin. Il a travaillé dans des restaurants gastronomiques, notamment aux côtés du chef triplement étoilé Alain Solivérès au Taillevent. La qualité de sa cuisine (et de ses sauces) lui a valu d’être reconnu "jeune talent" dans l’édition 2023 du guide Gault & Millau. Dernièrement, il était aux commandes de Drouant, une table, certes réputée, mais ne lui permettant pas de déployer tout son talent. Ses plats sont un véritable hommage à la cuisine française. Citons l’impeccable artichaut poivrade, une merveilleuse quenelle de volaille et le saint-pierre grillé, petits pois, mousseron des prés, fumet de poisson au lait d’amande. Chaque plat est servi avec précision et élégance. Les desserts, imaginés par le chef lui-même, sont dressés devant les convives, ajoutant une touche de spectacle à l’expérience culinaire. Les 300 références de vin, soit 6000 bouteilles, mettent en avant les vignerons du Rhône, une région chère au chef. Le cadre du restaurant est à l’image de la cuisine de Thibault Nizard: sobre et raffiné. Ce chef talentueux et ambitieux mérite sans aucun doute une étoile au guide Michelin. Le restaurant, proche de la Comédie française et du Théâtre du Palais-Royal, propose aussi quatre menus dont un “après-spectacle”.
ANNA 3e
13, rue du Vertbois. Tél. 09 73 88 96 06. www.annabaravin.fr
• De 19 h à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 50 €.
Anna, adresse du quartier libre Vertbois, est une excellente trattoria. Le cadre de la maison, avec sa façade et ses murs en fragments de carrelage blanc asymétriques, conçu par l’architecte Paola Navone, a été remis au goût du jour par l’agence Rotunno-Justman. La petite salle dispose d’un mobilier en bois massif noir baigné d’une lumière chaleureuse et intime. Ce lieu est animé par un duo de chefs qui s’est rencontré chez Anima : Giuseppe Craparotta, chef passé par de nombreuses maisons dont l’Armani Caffè, et Alessandro Allegri, cuisinier autodidacte natif de la Bottea. La carte affichait, par exemple, des aubergines, cacahuètes et sauce piquante (10 €), suivies de savoureuses maccheroni, tomate fumée et citron (22 €) ou d’un généreux osso bucco au safran (27 €). Au dessert, optez sans hésiter pour la panna cotta à l’ancienne (10 €) – exempte de gélatine ou de tout autre gélifiant artificiel – accompagnée de sa
