des sœurs Tatin est un classique inoxydable dont on peinait à imaginer que des versions alternatives puissent nous séduire. Mais ça, c’était avant de goûter à la merveilleuse tarte tatin de banane de l’autrice culinaire guadeloupéenne Suzy Palatin(1). Un tour de main que l’on a retrouvé ces derniers mois sur les comptes instagram lescombo parfait pour monter le curseur de leur saveur. Elles sont disposées dans le fond d’un moule à tarte, recouvertes d’une couche d’échalotes hachées revenues à la poêle toujours avec – idée géniale – une cuillérée de miso, cette pâte de soja fermentée au goût si particulier, avant d’être habillées d’un disque de pâte feuilletée dont on prendra soin de bien ajuster les bords vers le fond du moule pour s’assurer d’une belle cuisson à l’étouffée pour nos échalotes. C’est parti pour 30-40 min au four. Et si on n’a pas de miso sous la main? Simon sug-gère d’essayer avec de la tapenade. On veillera dans ce cas à ne pas saler les échalotes. Ce plat, on l’a déjà fait deux fois en une semaine et servi en petites parts pour l’apéro, tiède avec une salade pour déjeuner. Voire avec une belle cuillérée de crème fraîche, comme une tatin classique. Si l’expression n’était pas usée, on tiendrait là notre « must eat» de l’été.
