Le mois de mai avec ses ponts est l’un des temps forts de l’année pour les restaurateurs. prévient Bernard Boutboul, le fondateur de Gira, un cabinet Entre le 1er avril 2022 et le 31 mars 2023, selon les remontées recueillies par Gira auprès d’un millier de professionnels (restaurateurs, industriels, grossistes…), leurs prix d’achat ont augmenté de 15 % en moyenne, avec des écarts par catégorie de produits allant de + 5 % (café) à + 23 % (poissons et crustacés), en passant par + 17 % (viande) et + 20 % (vin). Une inflation que les 210 000 restaurateurs français n’ont répercutée que partiellement.
