/// DEEWAYNE, 10 ANS ///
> POURQUOI L’ŒUF DURCIT-IL À LA CHALEUR ALORS QUE LE BEURRE FOND ?
Les œufs sont pleins d’eau dans laquelle baignent des protéines (blanc) accompagnées de graisses (jaune). Dans l’œuf cru, les protéines, qui sont comme de longs fils, forment des pelotes. Lorsqu’on chauffe, l’énergie apportée casse les liaisons qui les maintiennent serrées et les pelotes se déroulent. Les fils de protéines se rattachent ensuite entre eux, formant des sortes de toiles d’araignée dans lesquelles les molécules d’eau sont piégées. Blanc et jaune forment alors un gel qui durcit avec la chaleur. Le beurre, lui, est constitué de lipides, de longues molécules rigides empilées les unes sur autres, avec un peu d’eau entre elles. Sous l’effet de la chaleur, les liaisons qui les maintenaient
