Rendu populaire par l’émission de M6, le cuisinier catalan est désormais aux fourneaux de l’hôtel chic parisien
À rebours de l’époque, il compte sur l’effet bœuf pour réveiller nos papilles
Il a voulu une ambiance sans esbroufe et chaleureuse. Du bois, du marbre et des matières premières en majesté pour un grill à la française, « humble mais non dépourvu de technique ». Œufs mimosa, quiche lorraine, steak frites, riz au lait et baba… Les stars de la cuisine de bistrot. L’occasion pour celui qui fut tenté par des études de chimie de démontrer sa maîtrise de « la réaction de Maillard », le secret pour donner toute leur saveur aux viandes parfaitement saisies. Unique clin d’œil à l’Asie : la carte, dont les prix varient de 6 à 250 euros, sera aussi longue que celle d’un restaurant chinois.
Ce perfectionniste de l’extrême peut procéder à des centaines d’essais pour une recette. Son canard laqué au Coca-Cola lui a pris dix ans
