SAUVAGE OU D’ÉLEVAGE?
Niveau goût, avantage au sauvage, généralement pêché dans le Pacifique. Comme la bête se dépense au quotidien pour trouver sa pitance, sa chair n’est pas trop grasse. L’espèce (rose, kéta, rouge…) joue également un rôle important sur les qualités organoleptiques du poisson. À chacun de trouver celle qu’il préfère. Les saumons d’élevage, bio ou pas, eux, viennent majoritairement de l’Atlantique (Écosse, Irlande, Norvège). Ceux estampillés Label Rouge, davantage dorlotés pendant leur croissance, sont plus savoureux à la dégustation.
Si le saumon sauvage est moins gras (9 % de lipides et en oligoéléments (iode, sélénium…). Mais les poissons d’élevage – qui consomment farines et huiles animales et végétales – sont, eux, plus gras au global et apportent donc quasi autant d’oméga-3 à portion égale. Au final, c’est le saumon en provenance d’élevages bio ou Label Rouge, nourri d’huiles et farines de poissons uniquement, qui remporte la palme niveau oméga-3 et micronutriments.
