Les abats
oudin noir, foie… constituent la meilleure source en fer. Non seulement ils en contiennent de bonnes quantités, mais, en plus, celui-ci, dit héminique, est bien assimilé (à hauteur de 20 à 25 % contre 1 % à 8 % pour celui d’origine végétale). Cet oligoélément entre dans la composition de l’hémoglobine,