BAGATELLE, L’ESPRIT « SAINT-TROP » DANS LES ASSIETTES
qui organisaient des soirées dans des boîtes de nuit à Meatpacking et qui décident de créer un lounge bar-restaurant adossé à un night-club new-yorkais. Nous sommes en 2008. Le premier Bagatelle est né. se souvient Aymeric Clemente, cofondateur du groupe avec Rémi Laba. Suivent Saint-Barth, en 2011, et SÃo Paulo, l’année suivante. En 2013, les deux s’associent au patron du club de foot monégasque, Dmitri Rybolovlev, viennent trinquer, déguster un poulet en croûte de sel à l’estragon et danser au son de DJ résidents. souligne Aymeric Clemente. Fils de restaurateurs à Salernes, il aidait son père en cuisine et sa mère en salle le weekend, avant de faire Sup de Co. L’aventure se poursuit à Londres, Buenos Aires, Dubaï, Courchevel. En 2019, le fonds d’investissement NextStage entre au capital, accompagnant une croissance plus structurée. Les Bagatelle se segmentent en Beach pour les restes de plage, comme à Saint-Tropez (), House en ville, et Chalet sur les pistes de ski. Une trentaine de professionnels chapeautent le développement des franchises (9 au total) et des restaurants en propre (6 en 2022). Bravant la pandémie, Bagatelle s’implante en 2020 à Tulum, au Mexique.
