Un millier de vignerons se partagent le vignoble de Lavaux
Lavaux ou l’horlogerie suisse de la viticulture ! Depuis qu’au XII siècle, les moines cisterciens ont bâti le vignoble du canton de Vaud, sur la rive droite du Léman (la grande eau en celte), un s’acharne à entretenir les alignements de murets qui enchâssent,, explique Blaise Duboux, vigneron à Épesses et président de l’Interprofession de la vigne et du vin de Lavaux. Le chasselas livre ici des vins peu aromatiques, aux subtiles notes de fleurs de coing et d’abricot, avec une minéralité très présente. Ceux du Dézaley (54 hectares) entretiennent, eux, des liens très anciens avec le grand glacier du Rhône. , décrit Blaise Duboux. D’où des caractères brûlés, fumés et une densité de sève plus marquée sur les vins du Dézaley, charpentés, aptes à de longs vieillissements.
