BRETAGNE SOLAIRE
Située dans le Morbihan intérieur, non loin de Pontivy, La maison blanche aux volets bleus de Joris et Anouck promet à ses hôtes la détente autant que le régal des papilles. Avant de se poser dans notre belle Bretagne, le couple originaire de Flandre,Anouck et Joris transforment cette longère centenaire du hameau rural de Blézouan, au jardin fleuri et aux vieux chênes, en maison d’hôtes de quatre chambres à cuisine ouverte, longue table où partager des goûts innovants, piscine chauffée et ateliers gourmands. Libre à eux d’y marier sans complexes, comme Joséphine Baker, leurs deux amours, les saveurs armoricaines et celles du Pays basque, le homard bleu, cuit au four à bois de la grange, et les joyeux plateaux de tapas, d’imaginer d’audacieux pintxos gastronomiques à base d’ingrédients bretons, des combinaisons ludiques à découvrir lors d’apéros dînatoires conviviaux comme dans les bars du Sud. Une aventure culinaire unique que raconte leur ouvrage aux dizaines de recettes insolites autour des fruits de mer, poissons, coquillages, viandes et volailles, champignons, fruits et légumes dont est riche la région, réchauffés par les produits et modes de cuisson venus du Sud. Où les photographies d’atmosphères marines et campagnardes d’Andrew Verschetze racontent, de l’œil amoureux de celui qui vient d’ailleurs, cette terre devenue la leur, changeante et fascinante. Couteaux aux coques et à l’ail, Langoustines sautées aux tomates et framboises, Huîtres aux fruits de la passion, Crabe au chou-fleur et jaune d’œuf, Petit gris de Rennes à la liqueur de pomme et au basilic, Cocos de Paimpol à la sauge, Araignée de mer à l’avocat et à la ricotta, Ormeaux à la clémentine et à la betterave rouge, Bouquets au cacao, Pétoncles sur fondue de poireaux... chaque recette emporte vers un enivrant voyage gustatif en inconnu, ponctué des conseils malins du cuisinier-tambour de la fameuse Tamborrada de Saint-Sébastien. On y trouve encore l’Huître noire «1978», qui n’oublie pas la pollution des naufrages pétroliers, un chutney d’algues très parfumé qui s’accorde à de multiples saveurs et se conserve fort bien, un plat typique de Séville, les Épinards braisés aux pois chiches, des galettes de sarrasin, farine bretonne s’il en est, en accompagnement inattendu. Le duo à la curiosité insatiable donne aussi les secrets de quelques bases, huiles, pickles, crèmes, bisques ou bouillons et de techniques indispensables, les adresses de bons producteurs et marchés régionaux. Tout ce qui concourt au succès de leurs tablées d’hôtes quand la Bretagne ancestrale ose soudain se parer de couleurs vives, d’arômes épicés, et vous dit bienvenue!
