Le panais

e Guernesey’, ‘Tender and True’, ‘Sutton’s Student’, ‘Albion’… ‘Dmi-Long À lire la (courte) liste des variétés actuelles, il semble bien qu’il faille se tourner vers la Grande-Bretagne pour trouver un peu de recherche agronomique sur le sujet. À peine peut-on s’enorgueillir, depuis toujours, bouilli, rôti, cru ou frit, quand les Français ne le redécouvrent qu’aujourd’hui, avec d’autres légumes anciens oubliés, tels le topinambour, le navet ‘Boule d’or’ ou les courges, portés par le maraîchage biologique et quelques grands chefs étoilés. Sa saveur particulière, sucrée et très légèrement anisée, est dorénavant mise en valeur dans de délicats veloutés et dans le traditionnel pot-au-feu.