La nouvelle figure de proue des Gillardeau
Dec 19, 2021
4 minutes
BRUNA BASINI
CYRIL BITTON/DIVERGENCE
POUR LE JDD
À force d’entendre que les Gillardeau sont les « Rolls des huîtres », on s’interroge. Qu’ontelles de plus que les Tarbouriech roses de l’étang de Thau, les Perles de l’impératrice de Joël Dupuch à Arcachon, les Perles blanches de la maison Reynaud de Marennes-Oléron ou encore les Perles noires de Cadoret en Bretagne ? Pour Véronique Gillardeau-Aerts, qui passe des nuits blanches à expédier ses « Rolls » depuis le pavillon de la marée à Rungis, , formule-t-elle en avalant une G. On ne badine pas avec le contrôle qualité ! Les spéciales sont charnues et croquantes, elles ont une coquille ronde, dure et, instruit-elle.
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