Un blanc éclatant

Cépage emblématique de la Champagne, le chardonnay donne des cuvées ciselées, minérales, tout en fraîcheur. Ce qu’on attend de vins qui se servent de l’apéritif au dessert. Ou même après. Le chardonnay fait partie de l’histoire de la Champagne, où il trouve des terroirs de prédilection. S’il ne représente que 30 % de la surface viticole, le chardonnay entre dans la composition des plus grands champagnes, que l’on parle de bruts sans année (BSA) pouvant l’associer à du pinot noir et du pinot meunier ou de blancs de blancs, millésimés ou pas. Il est alors l’unique cépage autorisé et il exprime toute sa délicatesse avec des notes florales, d’agrumes et une belle minéralité. À l’évolution, c’est le cépage idéal pour le vieillissement des vins. Qu’on préfère l’apprécier à l’apéritif, avec de jeunes légumes croquants au printemps ou sur des poissons grillés l’été, c’est très certainement avec les fruits de mer et les crustacés que le