Gastronomie bécassière, codes et rituels
bécasse est un gibier d’exception en raison de sa rareté, de la difficulté de sa chasse et de la finesse de sa chair. « On vénère tellement ce précieux oiseau qu’on lui réserve les mêmes honneurs qu’au grand lama… les rôties mouillées d’un bon jus de citron reçoivent ses déjections et sont mangées avec respect par les fervents amateurs », écrivait Alexandre Dumas dans son . Tout le raffinement de la gastronomie bécassière tient dans ce surprenant mariage
