Cavistes Le goût du conseil et des millésimes anciens
“Les vins sont bus trop jeunes »… Cette observation n’est pas nouvelle. Entre les domaines qui ont besoin de vendre rapidement pour garnir la trésorerie, les cavistes et les restaurateurs qui ne possèdent pas forcément les moyens pour immobiliser le vin, ni la place pour le garder dans des conditions propices, il est vrai que la plupart des bouteilles sont débouchées dans leur prime jeunesse…
DES RACHATS QUI SE COMPLIQUENT
Dans l’Hexagone, certains cavistes continuent pourtant de filer à contre-courant du phénomène, de vanter les mérites des vins de garde, des vieux, voire très vieux millésimes de Bordeaux, de Bourgogne et d’ailleurs. S’ils ont la capacité de répondre à certaines contraintes liées à l’âge canonique de leurs vieux vins, à commencer par des ambiances de stockage
