Coffee break abroad

ISTANBUL

Un rituel matrimonial

Cette expression turque en dit long sur cette boisson qui fait battre le càur des Turcs. Introduite à la cour à l’époque ottomane, elle est très vite adoptée par la haute société avant de se propager aux autres sphères. Une première « maison de café » ouvre à Istanbul dans les années 1550. On y parle poésie, littérature, politique, uniquement entre hommes. La mode est lancée et se diffuse lentement jusqu’en Europe, où les premiers établissements font leur apparition en 1647, à Venise, et en 1652, à Oxford. Aujourd’hui encore, le café turc infuse(petit récipient au long manche) dilué dans l’équivalent d’une tasse d’eau à température ambiante. On le mélange et on le fait chauffer sans bouillir avant de le servir mousseux. Une fois dégusté, le marc laisse un dessin dans lequel les « tasséographes » y lisent le futur. Une expérience à tenter au café Melekler Kahvesi. Plus branché, le Assk Kahve propose un double café turc, en clin d’àil au double espresso.