Cèpes les tubes de l’automne

“Présent sous les feuillus, il affectionne aussi les endroits sombres et mal exposés.”
Louis Guillaume

“Lorsque j’étais enfant et que j’accompagnais mon grand-père dans les vignes, nous passions près d’un bois qui regorgeait de cèpes. À cette époque, je gardais les vaches et, très jeune, j’ai commencé à déguster des champignons, des poêlées de rosés-des-prés. Certains ont leur “coin secret”.

Des coins où il y a toujours des cèpes, ou presque, explique Robert Cazenave, président de l’Association mycologique de Bigorre dans les Hautes-Pyrénées. Le champignon ne pousse pas tout seul, il est le fruit d’un réseau souterrain que l’on nomme “mycélium”. Le cèpe de Bordeaux est généralement associé à un