éritables institutions, ces établissements atypiques, qui permettent de déguster des spécialités lyonnaises (lire ci-dessous) accompagnées du traditionnel pot de vin, dans un cadre à la fois convivial, familial et authentique, font partie de la culture française. Leur appellation viendrait de la botte de rameaux ou de branchages que les propriétaires de cabarets suspendaient à leurs portes en guise d’enseigne et que l’on nommait « bouchon ». Les premiers bouchons lyonnais s’installent à partir du XIX siècle dans le quartier de la Croix-Rousse, où
