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    Quel type de cuisson détruit le plus de bactéries ?

    May 26, 2021 1 minute
    N.P.

    Question de Michel Genin, Trévoux (01)

    , répond Stéphane André, responsable scientifique microbiologie au Centre technique, agent de la listériose. Et certains micro-organismes produisent des spores ou des toxines plus coriaces encore : les détruire nécessite de chauffer plusieurs minutes à 100°C voire 130°C. C’est le cas de , dont la toxine provoque une grave maladie, le botulisme.

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