Ne tuons pas les microbes, utilisons-les !
Apr 10, 2022
3 minutes
Par Marc-André Selosse, professeur au Muséum national d’histoire naturelle à Paris*,
et Joël Doré,
directeur de recherche à l’Inra**
J.-C. VERHAEGEN/AFP
« Pizzas rendues dangereuses par , fromages à risques de listeria, desserts chocolatés aux contaminations surprises à la salmonelle : le catalogue des bactéries indésirables fait l’actualité… Faut-il redouter les microbes ? Oui, car la sécurité en agroalimentaire est une priorité, et non, car nos problèmes naissent aussi… d’une insuffisance de microbes dans
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