Protéines, je joue la carte du véGétal
À voir les bodybuilders gober steaks et blancs d’œuf, on comprend que les protéines sont indispensables à la formation du muscle. Mais pas que… Elles structurent également nos os, notre peau, nos cheveux, nos ongles, et interviennent dans la fabrication d’énergie, ainsi que de certaines hormones (par exemple, l’adrénaline ou la sérotonine, aussi appelée hormone de la bonne humeur). Principalement issues des produits animaux (viande, poisson, œuf…), on les trouve également dans certains végétaux (légumineuses, céréales, soja…).
elles sont issues d’aliments riches en fibres, en vitamines et minéraux, qui protègent le système cardiovasculaire et éloignent les risques de cancer, d’obésité, et de diabète. Elles participent également à préserver l’environnement: des chercheurs ont calculé que si tous les Français passaient au régime végétarien (sans viande ni poisson) on économiserait jusqu’à 2 770 l d’eau par personne à notre organisme. Par exemple, les céréales apportent peu de lysine alors que les légumineuses sont mal pourvues en méthionine, deux acides aminés essentiels sans lesquels les protéines ne peuvent pas remplir correctement leur rôle. Pour contourner le problème, une seule solution: apporter de la diversité dans nos menus. « Une alimentation végétale suffisamment variée (céréales, légumineuses, oléagineux…) et abondante permet de couvrir tous nos besoins en protéines », confirme Émeline Bacot, diététicienne-nutritionniste**.
