PÂTISSERIE BIENFAISANTE

Je fais de la santé. J’ai amené des techniques de naturopathe en pâtisserie. » Jennifer Hart-Smith réinitialise la façon de pratiquer la pâtisserie, semblable à une reprogrammation qui troque le four pour une cuisson à la vapeur, se joue de ». Ses gâteaux, tartes, glaces ne perdent en rien de leur esthétique gourmande, ils y gagnent presque quand ils se couvrent de bleuets, de pétales de bégonia, de fleurs de thym ou de romarin. « ». Le sureau, aux qualités diurétiques et respiratoires, devient sirop et gelée, la sauge ananas aux vertus digestives parfume les crèmes, l’oxalis apporte le goût acidulé des agrumes, le chanvre fait baisser le taux de cholestérol, le sésame est une graine riche en calcium, l’ortie reminéralise… La pâtisserie reste une source de plaisir mais aussi « ». À travers des ouvrages, le premier sur les farines 2017, le second le prochain sur la cuisson vapeur, (sortie en septembre) elle révolutionne les fourneaux, apprend à faire des tartes crues, des donuts sans sucre, du levain en un tour de main, du beurre avec du butternut, à se servir des graines de chia, de lin, de chanvre et de la spiruline, des sablés sans gluten… mais fleuris. Et quand on lui pose la question de la cueillette à Paris, elle recommande son ami Christophe de Hody qui a fondé Le Chemin de la Nature ou simplement les livraisons de « Sous les fraises » ou « Fleurivore ». Pas de secrets non partagés pour Jennifer.