Andrew Wong L’anthropologue de la cuisine chinoise

Andrew Wong est le meilleur chef chinois… d’Europe. Disons que son restaurant A.Wong est incomparable. On ne s’attend ni à ce lieu, ni à ces salves de plats chinois tournés de telle façon qu’on ne les reconnaît (presque) plus, alors qu’on pensait justement le contraire. Un canard laqué reste un canard laqué… non ? Non ! Ici, fumé traditionnellement et préparé comme si vous étiezà la perfection, mais aussi tous les codes culinaires de l’empire du Milieu. Andrew s’est établi en 2013 au fin fond du quartier de Pimlico, qui est peut-être le dernier endroit de Londres où dénicher un restaurant de qualité. On y trouve plutôt des kebabs, des boutiques solidaires et des supermarchés un peu crapoteux. On ne s’y précipite pas non plus pour le design de la salle. Le A.Wong est de cette école décontractée, si londonienne, qui ouvre la cuisine, laissant filtrer tous les parfums de l’Extrême-Orient, le bruit des casseroles, le choc des assiettes. explique Andrew Wong, 37 ans, cheveux raides et épis rebelles. Lorsque son père décède, il vient en soutien à sa famille. résume-t-il sobrement.