AUX ALGUES, CITOYENS !
Jan 12, 2020
4 minutes
CHARLOTTE LANGRAND
PHOTOCUISINE/FOODCOLLECTION
Lorsqu’on porte en soi autant de mystère, autant s’armer d’un bon camouflage. D’abord cultiver une apparence molle, voire caoutchouteuse. Puis suggérer la froideur et l’humidité avec une couleur sombre : brune, verte, presque noire. Enfin, se cacher en environnement hostile : sous l’eau, bien accroché à son rocher. Bref, susciter suffisamment de réticences pour provoquer le renoncement. L’algue a tout compris, elle choisit de s’offrir à ceux qui s’y intéressent vraiment. Rares sont les produits qui, comme elle, échappent encore à la majorité des chefs français. Si ce n’est quelques passionnés de la mer cuisinant du côté de la
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