FERRAN ADRIA, EL BULLI UN DESSEIN FAIT DESIGN
« C’EST AINSI QU’UNE CUISINE NOUVELLE FUT REDESSINÉE DANS UN ENDROIT INATTENDU, UNE BAIE CATALANE, PLUS PROPICE AUX PAELLAS QU’À LA CRÉATIVITÉ CULINAIRE. »
FR En 1988, nous pouvions lire à propos d’El Bulli: « Une nouveauté mondiale: comme il existe dans les cuisines des restaurants les parties de poisson, de viandes, El Bulli crée une partie développement de nouveaux plats, avec deux chefs à plein temps ».
Trente ans après, tous les restaurants de France et de Navarre ont leur atelier créatif; les siphons ressuscités par El Bulli trônent même dans les bistrots. On parle de texture comme on parlait, autrefois, de saveurs. Partout, aussi, les mets sont servis dans
