PARFUM D’AROMATE

est une vertu qui vieillit comme un grand cru. À Nice, le restaurant s’installe en cœur de ville. Voici finalement venu le temps d’un espace à sa mesure. Une élégante cuisine. À Nice, la générosité de son potager sur les collines et du marché de la Libération l’autorise à ne pas programmer ses menus. dit-il. De l’entrée au dessert, afin que le fil du dialogue qu’il noue avec ses convives ne soit pas rompu, il travaille la pâtisserie comme le salé, en faisant appel à sa sensibilité. Pélamide, barracuda ou orphie sur feuilles de citronnier du jardin s’invitent naturellement, tout comme une cocotte de pigeon, figues et premiers cèpes qui annoncent la fin de l’été et la saison d’une aventure nouvelle.