COMME UN DOUX BAISER
Dans son restaurant confortable, où dominent des couleurs chaudes et une forme de limpidité, la lumière entre à flots. Justes et limpides, ses assiettes le sont également. Elles contiennent la mémoire d’une cuisine aux arrondissement. À 20 ans, Julia y a été chef de cuisine et élue, en 2016, plus jeune chef étoilée de France. Depuis, son large sourire a conquis le reste du monde. Leur engagement est en réalité l’aventure sincère d’amis qui se piquent de nous régaler à travers une gastronomie précise et accessible. Les beaux produits du Sud-Est ont la préférence du chef, avec des bouchées d’aubergine, courgette, tomate et poivron réunies en petits farcis, des bouquets d’artichaut tournés avec patience… En guise de mise en bouche, l’oignon blond de la pissaladière accueille les convives, accompagné d’un petit bouillon de thym et d’un beurre de fenouil soyeux. Ensuite, comment choisir sur la carte composée de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts? La bouillabaisse façon Bouillabaïeta a l’exigence des plus grands, l’aïoli revu en version contemporaine a la délicatesse d’un rivage saturé de soleil et planté de primeurs. Les agrumes sont à la fête et la tarte au citron ne ressemble à aucune autre, avec son sablé au fenouil et son sorbet parfumé au pastis. Il faut dire que Julia a commencé sa jeune carrière en pâtisserie. C’est aussi cela qui nourrit sur la carte un fil de plaisir gorgé de Méditerranée.
