À l’ouest, vins sur vingt

Entre mer et montagne, le Roussillon est une terre de vins d’exception, et les vins doux naturels en sont le fleuron. Certes, le rivesaltes n’est plus l’apéritif préféré des Français, mais la qualité de ces vins doux a explosé! Au cours de leur vieillissement – trente mois minimum –, le maître de chai va jongler entre fûts, barriques et dames-jeannes. Il va rechercher un maximum d’échanges, d’oxydation, de contrastes chaud-froid, jour-nuit. Tout ce qui pourra élargir sa palette à l’heure des assemblages. Au final, on obtient des vins de connaisseurs, « de méditation » disent les Italiens, avec une palette d’arômes incroyable, de l’orange, des fruits confits, des