On parle souvent de l’importance du renouvellement de l'expérience dans le monde de la mode, de l’art et du design. Cette fois-ci, c’est au tour de la gastronomie de composer de nouvelles histoires.
Amoureux de la cuisine, du vin et du voyage, Luca Pronzato a imaginé le concept de restaurants pop-ups qui réinventent l’expérience culinaire. Pensé comme une hybridation entre la gastronomie et l'événementiel, We Are Ona créé une communauté de talents de la food et du vin au service des convives, et ce, en France comme à l’international. De Mexico, à Venise en passant par Arles, We Are Ona inspire une vision contemporaine de la gastronomie où l’excellence du produit, le respect de l’environnement local et la créativité convergent vers un seul et même objectif : créer un souvenir mémorable à table.
Un modèle tout à fait innovant pour ce secteur, où il n’y a pas un seul chef, mais où plusieurs interprétations culinaires se suivent durant la période de pop-up au sein d’une même adresse. 
À l’heure où l’art de vivre fait vibrer le tissu social de nos mondes professionnels et personnels, Luca entend bien cultiver le plaisir du voyage culinaire et ainsi, le souvenir qu’il en émane.
«La gastronomie est un réel vecteur d’expériences.» 
Ce que vous allez apprendre dans cet épisode : 

Luca se présente
Ses premières envies entrepreneuriales nourries par son expérience
Comment devient-on le plus grand restaurant au monde
La qualité du service
Son expérience chez Noma
Le renouvellement de l’expérience gastronomique
Les débuts de son activité entrepreneuriale
Ses apprentissages
L’organisation de We Are Ona
Le modèle économique
Comment il structure ses équipes
Le recrutement dans la restauration
La vision du projet
Ouvrir un restaurant
La genèse du nom
Son side project entrepreneurial
Comment il s’organise
Sa journée type
Comment il explique son succès
La fabrication liée à leur activité
Le prix d’un repas
Qui il souhaiterait entendre

«On a voulu créer une communauté de jeunes talents qui puissent s’exprimer, se réinventer, challenger leur créativité et donc faire vivre un moment exceptionnel aux guests.» 
« Notre mission est d’accueillir les convives dans un lieu qui a été réfléchi, qui mérite d’être créatif, qui a pensé au détail près de l'architecture, au design, à la food, au vin et au service dans sa plus grande globalité.» 
« On souhaite avoir un certain sens du détail afin de réellement créer une expérience pour la personne qui la vit. Cela se rejoint avec l’exigence, l’ambition et la passion liées aux métiers créatifs.»
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Merci de soutenir ce podcast et à bientôt pour un nouvel épisode !
Références : 
We Are Ona : https://weareona.co/fr/
@we.are.ona : https://www.instagram.com/we.are.ona/
Luca Pronzato sur Instagram : https://www.instagram.com/papillespronzi/?hl=fr 
L’OIV : https://www.oiv.int/fr/organisation-internationale-de-la-vigne-et-du-vin 
Noma Copenhague : https://noma.dk
Older Studio : https://olderstudio.com/en/ 
@clarecornet : https://www.instagram.com/claracornet/ 
@drinkcanetta : https://www.instagram.com/drinkcanetta/ 
canetta : https://canetta.net 
Lucien Pagès :  https://www.lucienpages.com