L’Idéal, l’épicerie-table de Julia Sammut au coeur du quartier Noailles à Marseille, le samedi au déjeuner, ces temps-ci, c’est aïoli. Et la patronne de préciser : Maigre, certes, mais d’une folle gourmandise, grâce à la sauce qui donne son nom à ce plat que l’on appelle parfois également «laquelle on trempe des légumes cuits à l’eau ou, ici, vapeur, afin d’en préserver les nutriments. On choisit ce qu’on aime, de saison : carottes, chou-fleur, fenouil, asperges, artichauts, pommes de terre…
