n a beau les secouer, eau et huile finissent toujours par reformer deux phases totalement distinctes – sauf si l’on ajoute un émulsifiant, décrit Jérôme Bibette, professeur à l’ESPCI Paris, coauteur de l’étude. De quoi ouvrir tout un champ d’applications, comme la création de nouveaux matériaux hybrides.
