LE RESTAURANT
le Burdigala a gardé ses quatre-vingt-trois chambres mais poursuit sa métamorphose, à l'unisson de celle du vibrant quartier d'affaires de Bordeaux. Outre une salle de cinéma privative, l'hôtel emblématique reste fidèle à sa philosophie de lieulogique écologique et responsable, le terroir du Sud-Ouest. À l'image de la salade de betteraves, proposée en purée, pickles et sorbet, ou la fleur de courgette, accompagnée d'une crème de curry, d'un houmous et d'un vinaigre de piment. Même esprit décalé pour le chef pâtissier Julien Milan, avec un riz au lait, parfum d'agrumes, sorbet orange sanguine, riz soufflé caramélisé ou son crémeux caramel, fève de tonka et pommes. Une cuisine généreuse accueillie dans un décor dominé par l'éclat des marbres, la chaleur des bois et la sensualité des velours. Avec le retour des beaux jours, la terrasse prolonge joliment l'expérience. Parenthèse aussi gourmande, le bar voisin, abrité sous la verrière de l'atrium, est un espace hybride, avec sa grande table de coworking. On y travaille pour y découvrir ensuite les cocktails signatures. Un projet global, marqué par la force de la nature et l'idée du partage, que l'on doit à l'architecte d'intérieur Fabien Roque, formé par Andrée Putman et Elliott Barnes.
